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そのものズバリなネーミングです。
どう凄いのかっていうと、この製法自体が珍しいのです。
普通は熱風をあてて乾燥します。
この方法が早く麺ができるのです。
じゃ、なんで冷風にこだわったかというと、コシに違いが出てくるからです。
時間がかかるけど、自然に麺の中の水分が飛び、急激に熱で水分を飛ばすより
旨さが断然違います。
 冷風乾燥庫入口 |  冷風乾燥庫内 |
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| 冷風乾燥とは、麺になった後、冷風をあてて乾燥する そのものズバリなネーミングです。 どう凄いのかっていうと、この製法自体が珍しいのです。 普通は熱風をあてて乾燥します。 この方法が早く麺ができるのです。 じゃ、なんで冷風にこだわったかというと、コシに違いが出てくるからです。 時間がかかるけど、自然に麺の中の水分が飛び、急激に熱で水分を飛ばすより 旨さが断然違います。
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